Le débat existe depuis longtemps. Et pour autant, aujourd’hui encore, Il n’y a pas de consensus définitif sur la teneur du 10eme art. Certains soutiennent le jeu ou le modélisme, d’autres sont en faveur de l’art culinaire.

Vous l’aurez compris, je suis de ceux (comme d’ailleurs les participants du dernier événement du Club Manager Gourmet) qui voterait en faveur des arts de la table comme étant l’art dixième.

La gastronomie est probablement l’un des arts les plus accessible et pour autant l’un des plus exigeants. Nous l’avons vu une nouvelle fois lors de la réunion du 7 avril 2010 au café des arts de Buenos Aires. Cette soirée pensée comme un vernissage d’exposition, a rassemblé 44 convives, managers francophiles et amateurs de bon vivre.

 L’Art Culinaire aux Café des Arts de Buenos Aires

Une exposition, qui commence avec une méthode champenoise de Cave Extrême est une soirée qui s’annonce riche en saveurs.

Ce n’est vraisemblablement pas la première fois que les vins proposés par Jean Edouard de la Rochebouët, directeur de Cave Extrême, ont assuré une mission de réception d’invités.

Mais c’est avec brio que Cave Extrême a une nouvelle fois remplie cette fonction, un certain soir d’avril 2010.

Très rapidement après l’arrivée des invités, nous sommes entrés dans la première phase de l’exposition gastronomique, pensée et préparée par les artistes que sont Jérôme Mathe et Mauricio Lorca.

 Exposition Culinaire entre  Mets et Vins

Placé sous la protection d’un vin Sauvignon Blanc de la ligne Opalo, les shots de tartare de tomate et mimosa ou les roulés de saumon fumé ont su concurrencer avec panache le classique Ceviche de poisson blanc… Un mélange précieux de fruits de mers et de vin rond et frais a donc ouvert la dégustation pour le plaisir de tous (ou presque)…

En deuxième temps de l’exposition culinaire, la succulente mousse de foie sous gelée de porto, les audacieuses croquettes de morcilla (boudin) à la pomme ou encore les petits chauds de fromage au cumin ont été mis en exergue par le précieux élixir qu’est l’Opalo Cabernet rouge. Vin avec une complexité surprenante (sachant qu’il n’est pas passé par un tonneau de roble), l’Opalo cabernet se défend avec efficacité pour cacher sa jeunesse. Le mariage des mets composés et d’un nectar savoureux a pu éveiller les papilles exigeantes de chacun des convives.

En troisième temps, Jérôme, artiste du piano de cuisine nous a proposé ses kefta de mouton, ses bouchées de thon avec tomates confites ou encore ses quesadillas de brie pour nous faire voyager dans la région méditerranéenne. C’est néanmoins avec le fameux Mabec rouge, vin argentin par excellence, issu de la ligne Opalo de Mauricio Lorca, que nous avons accompagnés les mets les plus denses de la soirée. C’est donc dans un mariage solide d’un point de vu gustatif que s’est terminée la partie salée et que s’est ouverte la partie sucrée de l’exposition gastronomique.

En passant sur les douceurs, nous sommes revenus sur le vin en méthode champenoise. Cette fois ci c’est le prestigieux Extrême, chef d’œuvre recherché la ligne Cave Extrême, que a mis en lumière une fantastique Marquise de chocolat ou encore quelques mini éclairs et crème brulé…

La Bonne Humeur Porteuse de Réflexion

Le débat pour déterminer quel art sera le 10eme art est complexe.

L’ambition de cette édition du Club Manager Gourmet était de participer au débat et d’apporter des éléments de réflexion pour prendre partie si cela s’avérait nécessaire. Si nous sommes certes en clin à porter notre vote sur l’art culinaire, nous ne pouvions pas laisser de coté l’art ludique.

C’est donc parce que nous sommes Fairplay que nous avons mis en avant le jeu, juste au cas où il puisse être considéré comme un art à part entière par les invités.

3 questions, 3 réponses et 3 cadeaux auront sans doute ébranlés les convictions des 3 gagnants… Mais de cela nous ne pourrons jamais avoir la certitude…

Quelques Remerciements Incontournables…

Des desserts doux et des bulles exquises ont accompagnés les derniers invités présents. La soirée s’est conclue dans la bonne humeur et les congratulations variées. Parce que c’est la tradition, et que c’est un plaisir, je me prête volontiers à cet exercice de remerciements dirigés à :

• Jean Edouard de la R. pour sa précieuse collaboration et ses généreux apports en champagnes d’exception,
• Gustavo C. (chef de marque de la Bodega Lorca) pour son aide dans la définition des vins,
• Mauricio L., l’artiste vinicole et œnologue du « club del vino » de Buenos Aire, pour avoir mis en jeu des vins d’exception tels les “Gran Opalo” Blend
• Laurent M. (directeur de la toute jeune Moving Food) pour son aide remarquable dans l’organisation amont,
• L’équipe du Café des Arts pour avoir rendu cet événement possible.
• Monsieur Jean-Pierre Asvazadourian, Ambassadeur de France en Argentine, pour nous avoir fait l’amitié de venir et participer à cet événement,( et ou il aura toujours une place réservée en tant qu’ancien élève de l’ESSEC)
• Et bien sûr Jean Bernard L., délégué des anciens HEC en Argentine, et parrain incontournable de cette édition du club manager gourmet

Je ne saurais terminer ce compte rendu sans mentionner et surtout remercier les 44 participants présents sans lesquels ces événements n’auraient pas de sens. Merci donc et rendez vous en Juin/juillet pour la prochaine édition…

 Fiche technique

Panel 44 participants

• Études Gestion/ Économique (ESCP-Europe, ESSEC, HEC, EDHEC…) = 30
• Études Ingénierie y technique (Centrale, A&M…) = 2
• Études Autres (Sciences Humaines & Sociales, Médicine, UBA…) =12
• Nationalités représentées : 4

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La troisième édition du Club Manager Gourmet, qui a eu lieu le 3 novembre 2009, fut l’une de ces occasions rares sinon uniques.

Transgression et Respect dans une Dégustation Audacieuse

Le menu du « Bistró Argentino », proposé par l’équipe du Four Seasons de Buenos Aires et son restaurant Le Mistral, était placé sous le signe de la « transgression et du respect » dans les mariages de mets et vins.

Transgression dans l’Ordre des Plats.

Certains ont été étonné, d’autres amusés, de voir s’immiscer un dessert en forme de mini dôme de chocolat (accompagné d’une délicieuse glace aux noisettes) au milieu de la dégustation.

Une douceur donc, venant conclure le chapitre vin blanc, qui venait de mettre en exergue les gnocchis avec noix de pétoncle sautées, une terrine de canard salée/sucrée et un filet de poisson en sauce majao.

Le Chardonnay blanc Premium, issu de la fameuse bodega Alta Vista, a su s’associer de la meilleure manière aux plats sélectionnés dans la carte du Mistral.

Le choix de ces plats, imaginés par le Chef Matthias Zumstein, a été fortement influencé par Laura Cagnani, sommelier du Four Seasons. En effet, c’est sous son conseil expert que nous avons « chamboulé » l’ordre convenu pour mettre en avant le juste mariage des vins et plats.

Respect dans les Assemblages Vins/Plats

C’est donc par les mariages vins/plats que s’est traduit le respect.

Le deuxième vin, un assemblage rouge de la ligne Alta Vista Atemporal (blend), est arrivé à point nommé pour soutenir la succulente bruscheta de brie et jambon cru de chevreuil, le médaillon de lomo aux morilles ou encore une puissante bisque de langoustine en crème de cognac.

Ce dernier plat fut une nouvelle illustration de la transgression tant il est peu commun d’associer vin rouge et fruit de mer. Pour autant, si bien certain on trouvé cette alliage inapproprié, d’autres se sont laissé porter par la proposition.

Le cycle Alta Vista Atemporal blend a été achevé par une vigoureuse tartelette de chocolat noir et son sorbet de mangue.

Tant de saveurs, rondes et distinguées, profondes et riches nécessitaient une conclusion légère, aérée, casi vaporeuse … Le mariage du mousseux Alta Vista Atemporal (Chardonnay / Pinot Noir) et du Baklava avec son sorbet de yaourt a su relever le défi pétillant proposé pour la fin de soirée.

A noter que ce fut le même vin mousseux qui quelques heures plus tôt avait accueilli les convives dans ce fantastique espace qu’est le restaurant « le Mistral » du Four Seasons de Buenos Aires.

Sophistication et Raffinement du Restaurant « Le Mistral »

Décrire le restaurant peut s’avérer ardu mais il est possible de relever le challenge en mentionnant une décoration sophistiquée tout en restant casual. Le sentiment général souligne l’élégance et le raffinement informel au travers d’un sol de marbre noir et blanc, des tables en bois fins et des sièges recouverts de cuir accueillant et confortable.

Nous avons eu un aperçu de la carte grâce à la dégustation. Mais que dire du service ? Un seul mot: impeccable ! A la hauteur du standing attendu dans un établissement de cette catégorie.

Le Four Seasons a su montrer ce que chacun imaginait. Le raffinement, le prestige, l’efficacité et le professionnalisme ne sont que quelques uns des nombreux adjectifs qui qualifient le service offert. C’est sans nul doute l’un des lieux les plus amènes pour organiser des événements sur la place de Buenos Aires.

Je profite de l’opportunité pour remercier Yves G., directeur du prestigieux établissement, pour nous avoir permit de connaitre dans les meilleures conditions un endroit aussi exceptionnel. Ces remerciements vont naturellement aussi à l’équipe présente.

Assemblée Ouverte à l’Image du Club Manager Gourmet

Un tel compte rendu ne serait être complet sans apporter un commentaire sur l’assemblée.

Ce furent donc 50 convives qui se sont rassemblés pour cette soirée. Majoritairement issus de la communauté francophone (ou tout au moins francophile) de Buenos Aires, nous avons pu compter sur un certain nombre d’anciens de grandes écoles françaises (ESCP Europe, ESSEC, HEC, Centrale, Arts & Métiers) mais aussi d’autres provenances.

L’esprit d’ouverture du Club Manager Gourmet est un leitmotiv constant et le 3 novembre 2009 l’a encore une fois démontré. Dans cette réunion intergénérationnelle, nous avons, avec le plus grand plaisir, accueilli conjointes et conjoints, amis et collègues qui ont su faire de cette événement un lieu d’échange riche et convivial.

En définitive, cette 3eme réunion (réalisée conjointement avec Richard Gluzman – Délégué ESSEC pour l’argentine) en appelle déjà une 4eme. Celle-ci est déjà en projet et sera vraisemblablement en mars ou avril 2010. A vos agendas !

Un dernier mot pour vous souhaitez avec un peu d’avance d’excellentes fêtes de fin d’année au nom du Club Manager Gourmet.

Fiche Technique

Panel 50 participants

• Etudes Gestion/ Economique (ESCP-Europe, ESSEC, HEC, Lyon2, UBA…) = 32
• Etudes Ingénierie y technique (A&M, ENTP…) = 4
• Etudes Autres (Sciences Humaines & Sociales, médicine, UBA…) =14
• Nationalités représentées : 4

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Voici le Compte Rendu:

Une Dégustation de Champagne Riche en Qualificatifs !

Prestige, Délicatesse, Abondance, Convivialité, Modernité et Tradition sont quelques uns des nombreux adjectifs qui peuvent qualifier la deuxième réunion du « club manager gourmet » qui a rassemblé le Mercredi 29 avril 2009 quelques 40 décideurs francophiles et bons vivants.

C’est dans la nature même de l’évènement que se traduit le prestige.

Dégustation de Champagne et Prestige

Avec des vins pétillants et Champagnes de la maison Mumm comme fil directeur, et un cadre d’exception comme le propose l’Alliance Française et son Salon Doré chargé d’histoire ; c’est bel et bien le prestige qui a parrainé la soirée.

Avec plus de 100 ans d’existence, l’Alliance Française est une association dynamique et résolument dans son temps. Souvent citée pour sa fonction d’enseignement de la langue Française, l’institution a aussi d’autres atouts.

Yves K., son Directeur Général, a su mettre en avant les activités destinées aux entreprises (services de traduction, cours in situ, club des entreprises…) ou au grand public (activités culturelles : expositions, projections, conférences…). Il a enfin vanté la richesse de la médiathèque qui compte une grande collection de livres, Bandes dessinées, CD, DVD, Revues et autres journaux. Le tout, facilement accessible, et en Français ! Évidemment !

Délicatesse ou Délicatesses

La délicatesse a elle aussi prit plusieurs formes.

Elle a d’abord été évoquée dans les coupes avec de fines et légères bulles, fruits de la sélection exclusive de crus Mumm.

La délicatesse s’est ensuite trouvée dans les assemblages de saveurs imaginés dans le Chef. Sa proposition de « bocaditos », certes peu nombreux, a tenté de soutenir la richesse des différents vins pétillants dégustés.

L’abondance limitée de petits fours a été efficacement contrebalancée par l’abondance de vins et de champagnes.

Avec près de 240 coupes servies, les invités ont pu connaitre, comprendre et profiter de l’opulence de chacun des 4 crus proposés.

Bulles Porteuses de Bonne Humeur

Les bouteilles de la prestigieuse marque de pétillants et champagnes de Pernod Ricard, synonymes d’ambiances distinguées et festives, ont favorisé la convivialité et la bonne humeur durant la soirée.

De nombreux échanges entre convives (discussions intergénérationnelles, interculturelles, toujours informelles) ont permit la création d’une atmosphère amicale et détendue.

La Maison  Mumm à L’Honneur dans l’Organisation

La soirée était initialement articulée en 4 temps et ponctués par 3 tirages au sort ludiques et 3 présentations formelles des vins et plats.

Son organisation a été quelque peu bousculée à cause (ou grâce à) l’excès de bonne humeur. Le protocole a néanmoins reprit son droit pour un instant.

Il est apparu pour souligner comme il se doit la chose rare, sinon unique, qu’est la dégustation du fameux champagne « cordon rouge ».

La modernité a été mise en avant par la présentation de 3 Mumm produits en Argentine.

Le « bien nommé » champagne (appellation d’origine), haut représentant du savoir vivre Français partout dans le monde a apporté à la soirée un aspect tradition.

Remerciements Chaleureux

Ce compte rendu ne serait être complet sans joindre un immense merci à Anaïs St M. (Mumm Brand Manager Argentine- ex ESCP Europe) dont l’efficacité a rendu l’évènement possible, et au personnel de l’Alliance Française pour sa flexibilité et grande disponibilité.

En résumé, cette deuxième édition du club manager gourmet a confirmé l’engouement pour le format inédit proposé et c’est en étant conscient des points à améliorer, que déjà, se pense et se planifie la prochaine édition.

Rendez vous à ce moment la !

Fiche technique

Panel 40 participants

• Etudes Gestion/ Economique (ESCP-EAP, ESSEC, HEC, UBA…) = 29
• Etudes Ingénierie y technique (A&M, ENTP…) = 3
• Etude Autres (Sciences Humaines & Sociales. UBA…) =8
• Nationalités représentées :8

Jeux Soyculto

Question 1 : En quelle année fut crée l’Alliance Francaise de Buenos Aires ?

• Réponse Correcte : 1893
• Statistique : 34 coupons – 100% réponses correctes
• Gagnant : Christian G.

Question 2 : Dans son « pincho », Anagela Oeyen a marié des raisins avec ?

• Réponse Correcte : Fromage Brie
• Statistique : 33 coupons – 94% réponses correctes
• Gagnant : Konstand K.

Question 3 : Parmi les vins pétillants Mumm suivants, lequel n’a pas été proposé ?

• Réponse Correcte : Mumm Cuvée Reserve Extra Brut
• Statistique : 28 coupons – 82% réponses correctes
• Gagnant : Benoit R. (2eme tirage)

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Quand le Bon vivre, la Découverte et le Beau se Rencontrent !

La découverte et le partage d’expériences nouvelles, dans un cadre peu commun est la raison d’être d’un club dont la première initiative a pris forme le Mardi 25 novembre 2008.

Cette réunion, tenue dans un cadre à la fois artistique et moderne, a été placé sous le signe d’une dégustation bien française de vins et fromages bien argentins pour un public de managers hétéroclite amateur et bons vivants.

Les mélanges sont souvent porteurs de promesses. Les échanges rendent ces promesses possibles.

Avec 32 participants, cette première rencontre d’un club manager gourmet balbutiant a tenu ses promesses.

Le Bon Vivre à L’Honneur

En matière de bon vivre, Alvaro le sommelier du groupe Escorihuela, a présenté une sélection de 4 vins (Espumante, Syrah, Cabernet et Torrontes), issus des nouvelles marques de la Bodega Escorihuela-Gascon que sont « Animal » et « Tahuan ».

Dans une ambiance chaleureuse, et particulièrement chaude en température, le sommelier a partagé sa passion et son savoir avec une audience internationale (22 participants français et 10 de 5 nationalités représentées) composée d’amateurs et connaisseurs avertis des bons produits.

Dégustation Vin et Fromages: Découverte d’une Autre Argentine

La découverte, telle que proposée par les experts gourmet de Send Foods, a pris forme grâce à la sélection de fromages et des autres saveurs (comme les confitures, miels, moutardes…), qui ont su compléter à merveille la dégustation de crus.

Le beau était aussi présent grâce au lieu atypique, artistique, et résolument Porteño de Palermo qu’est la galerie ECF en Honduras 4882.

Un Espace de Networking dans une Galerie

Avec ses rencontres informelles, la soirée a aussi tenu ses promesses en matière de partage. Les mélanges de saveurs, de personnes, de nationalités, d’âges, de responsabilité ou encore de cursus étudiant ont été propice à de nombreux échanges.

Unis par le bon vivre et l’ouverture d’esprit, les 32 participants ont élu la terrasse de la galerie comme refuge après la dégustation.

Confortable et accueillante, la terrasse a permit aux convives de profiter dans la bonne humeur et en plein air des vins et formages présentés.

Huit participants ont eu la chance de repartir avec un cadeau saveur, proposés par les partenaires organisateurs que sont Bodega Escorihuela-Gascón, Send Foods et Soyculto.

En résumé, cette première du club manager gourmet fut une agréable rencontre qui ouvre la porte à d’autres événements dont les détails restent encore à penser mais qui sans nul doute ,donnera lieu à de nouvelles réunions de découverte et d’échange culinaire en 2009.

Rendez vous à ce moment la !

Fiche Technique d’Évènement

Panel 32 participants

• Études Gestion/ Economique (ESCP-EAP, ESSEC, HEC, UBA…) = 17
• Études Ingénierie y technique (A&M, ENTP…) = 6
• Étude Autres (Sciences Humaines & Sociales. UBA…) =9

Vins Présentés

Un service de commande direct existe, Merci de contacter l’organisation pour connaitre tous les détails.

Animal Espumante Rosado / Animal Syrah / Tahuan Cabernet / Tahuan Torrontes

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