La troisième édition du Club Manager Gourmet, qui a eu lieu le 3 novembre 2009, fut l’une de ces occasions rares sinon uniques.

Transgression et Respect dans une Dégustation Audacieuse

Le menu du « Bistró Argentino », proposé par l’équipe du Four Seasons de Buenos Aires et son restaurant Le Mistral, était placé sous le signe de la « transgression et du respect » dans les mariages de mets et vins.

Transgression dans l’Ordre des Plats.

Certains ont été étonné, d’autres amusés, de voir s’immiscer un dessert en forme de mini dôme de chocolat (accompagné d’une délicieuse glace aux noisettes) au milieu de la dégustation.

Une douceur donc, venant conclure le chapitre vin blanc, qui venait de mettre en exergue les gnocchis avec noix de pétoncle sautées, une terrine de canard salée/sucrée et un filet de poisson en sauce majao.

Le Chardonnay blanc Premium, issu de la fameuse bodega Alta Vista, a su s’associer de la meilleure manière aux plats sélectionnés dans la carte du Mistral.

Le choix de ces plats, imaginés par le Chef Matthias Zumstein, a été fortement influencé par Laura Cagnani, sommelier du Four Seasons. En effet, c’est sous son conseil expert que nous avons « chamboulé » l’ordre convenu pour mettre en avant le juste mariage des vins et plats.

Respect dans les Assemblages Vins/Plats

C’est donc par les mariages vins/plats que s’est traduit le respect.

Le deuxième vin, un assemblage rouge de la ligne Alta Vista Atemporal (blend), est arrivé à point nommé pour soutenir la succulente bruscheta de brie et jambon cru de chevreuil, le médaillon de lomo aux morilles ou encore une puissante bisque de langoustine en crème de cognac.

Ce dernier plat fut une nouvelle illustration de la transgression tant il est peu commun d’associer vin rouge et fruit de mer. Pour autant, si bien certain on trouvé cette alliage inapproprié, d’autres se sont laissé porter par la proposition.

Le cycle Alta Vista Atemporal blend a été achevé par une vigoureuse tartelette de chocolat noir et son sorbet de mangue.

Tant de saveurs, rondes et distinguées, profondes et riches nécessitaient une conclusion légère, aérée, casi vaporeuse … Le mariage du mousseux Alta Vista Atemporal (Chardonnay / Pinot Noir) et du Baklava avec son sorbet de yaourt a su relever le défi pétillant proposé pour la fin de soirée.

A noter que ce fut le même vin mousseux qui quelques heures plus tôt avait accueilli les convives dans ce fantastique espace qu’est le restaurant « le Mistral » du Four Seasons de Buenos Aires.

Sophistication et Raffinement du Restaurant « Le Mistral »

Décrire le restaurant peut s’avérer ardu mais il est possible de relever le challenge en mentionnant une décoration sophistiquée tout en restant casual. Le sentiment général souligne l’élégance et le raffinement informel au travers d’un sol de marbre noir et blanc, des tables en bois fins et des sièges recouverts de cuir accueillant et confortable.

Nous avons eu un aperçu de la carte grâce à la dégustation. Mais que dire du service ? Un seul mot: impeccable ! A la hauteur du standing attendu dans un établissement de cette catégorie.

Le Four Seasons a su montrer ce que chacun imaginait. Le raffinement, le prestige, l’efficacité et le professionnalisme ne sont que quelques uns des nombreux adjectifs qui qualifient le service offert. C’est sans nul doute l’un des lieux les plus amènes pour organiser des événements sur la place de Buenos Aires.

Je profite de l’opportunité pour remercier Yves G., directeur du prestigieux établissement, pour nous avoir permit de connaitre dans les meilleures conditions un endroit aussi exceptionnel. Ces remerciements vont naturellement aussi à l’équipe présente.

Assemblée Ouverte à l’Image du Club Manager Gourmet

Un tel compte rendu ne serait être complet sans apporter un commentaire sur l’assemblée.

Ce furent donc 50 convives qui se sont rassemblés pour cette soirée. Majoritairement issus de la communauté francophone (ou tout au moins francophile) de Buenos Aires, nous avons pu compter sur un certain nombre d’anciens de grandes écoles françaises (ESCP Europe, ESSEC, HEC, Centrale, Arts & Métiers) mais aussi d’autres provenances.

L’esprit d’ouverture du Club Manager Gourmet est un leitmotiv constant et le 3 novembre 2009 l’a encore une fois démontré. Dans cette réunion intergénérationnelle, nous avons, avec le plus grand plaisir, accueilli conjointes et conjoints, amis et collègues qui ont su faire de cette événement un lieu d’échange riche et convivial.

En définitive, cette 3eme réunion (réalisée conjointement avec Richard Gluzman – Délégué ESSEC pour l’argentine) en appelle déjà une 4eme. Celle-ci est déjà en projet et sera vraisemblablement en mars ou avril 2010. A vos agendas !

Un dernier mot pour vous souhaitez avec un peu d’avance d’excellentes fêtes de fin d’année au nom du Club Manager Gourmet.

Fiche Technique

Panel 50 participants

• Etudes Gestion/ Economique (ESCP-Europe, ESSEC, HEC, Lyon2, UBA…) = 32
• Etudes Ingénierie y technique (A&M, ENTP…) = 4
• Etudes Autres (Sciences Humaines & Sociales, médicine, UBA…) =14
• Nationalités représentées : 4

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