Art Culinaire Comme 10eme Art
Le débat existe depuis longtemps. Et pour autant, aujourd’hui encore, Il n’y a pas de consensus définitif sur la teneur du 10eme art. 
Certains soutiennent le jeu ou le modélisme, d’autres sont en faveur de l’art culinaire.
Vous l’aurez compris, je suis de ceux (comme d’ailleurs les participants du dernier événement du Club Manager Gourmet) qui voterait en faveur des arts de la table comme étant l’art dixième.
La gastronomie est probablement l’un des arts les plus accessible et pour autant l’un des plus exigeants. Nous l’avons vu une nouvelle fois lors de la réunion du 7 avril 2010 au café des arts de Buenos Aires. Cette soirée pensée comme un vernissage d’exposition, a rassemblé 44 convives, managers francophiles et amateurs de bon vivre.
L’Art Culinaire aux Café des Arts de Buenos Aires
Une exposition, qui commence avec une méthode champenoise de Cave Extrême est une soirée qui s’annonce riche en saveurs.
Ce n’est vraisemblablement pas la première fois que les vins proposés par Jean Edouard de la Rochebouët, directeur de Cave Extrême, ont assuré une mission de réception d’invités.
Mais c’est avec brio que Cave Extrême a une nouvelle fois remplie cette fonction, un certain soir d’avril 2010.
Très rapidement après l’arrivée des invités, nous sommes entrés dans la première phase de l’exposition gastronomique, pensée et préparée par les artistes que sont Jérôme Mathe et Mauricio Lorca.
Exposition Culinaire entre Mets et Vins
Placé sous la protection d’un vin Sauvignon Blanc de la ligne Opalo, les shots de tartare de tomate et mimosa ou les roulés de saumon fumé ont su concurrencer avec panache le classique Ceviche de poisson blanc… Un mélange précieux de fruits de mers et de vin rond et frais a donc ouvert la dégustation pour le plaisir de tous (ou presque)…
En deuxième temps de l’exposition culinaire, la succulente mousse de foie sous gelée de porto, les audacieuses croquettes de morcilla (boudin) à la pomme ou encore les petits chauds de fromage au cumin ont été mis en exergue par le précieux élixir qu’est l’Opalo Cabernet rouge. Vin avec une complexité surprenante (sachant qu’il n’est pas passé par un tonneau de roble), l’Opalo cabernet se défend avec efficacité pour cacher sa jeunesse. Le mariage des mets composés et d’un nectar savoureux a pu éveiller les papilles exigeantes de chacun des convives.
En troisième temps, Jérôme, artiste du piano de cuisine nous a proposé ses kefta de mouton, ses bouchées de thon avec tomates confites ou encore ses quesadillas de brie pour nous faire voyager dans la région méditerranéenne. C’est néanmoins avec le fameux Mabec rouge, vin argentin par excellence, issu de la ligne Opalo de Mauricio Lorca, que nous avons accompagnés les mets les plus denses de la soirée. C’est donc dans un mariage solide d’un point de vu gustatif que s’est terminée la partie salée et que s’est ouverte la partie sucrée de l’exposition gastronomique.
En passant sur les douceurs, nous sommes revenus sur le vin en méthode champenoise. Cette fois ci c’est le prestigieux Extrême, chef d’œuvre recherché la ligne Cave Extrême, que a mis en lumière une fantastique Marquise de chocolat ou encore quelques mini éclairs et crème brulé…
La Bonne Humeur Porteuse de Réflexion
Le débat pour déterminer quel art sera le 10eme art est complexe.
L’ambition de cette édition du Club Manager Gourmet était de participer au débat et d’apporter des éléments de réflexion pour prendre partie si cela s’avérait nécessaire. Si nous sommes certes en clin à porter notre vote sur l’art culinaire, nous ne pouvions pas laisser de coté l’art ludique.
C’est donc parce que nous sommes Fairplay que nous avons mis en avant le jeu, juste au cas où il puisse être considéré comme un art à part entière par les invités.
3 questions, 3 réponses et 3 cadeaux auront sans doute ébranlés les convictions des 3 gagnants… Mais de cela nous ne pourrons jamais avoir la certitude…
Quelques Remerciements Incontournables…
Des desserts doux et des bulles exquises ont accompagnés les derniers invités présents. La soirée s’est conclue dans la bonne humeur et les congratulations variées. Parce que c’est la tradition, et que c’est un plaisir, je me prête volontiers à cet exercice de remerciements dirigés à :
- Jean Edouard de la R. pour sa précieuse collaboration et ses généreux apports en champagnes d’exception,
- Gustavo C. (chef de marque de la Bodega Lorca) pour son aide dans la définition des vins,
- Mauricio L., l’artiste vinicole et œnologue du « club del vino » de Buenos Aire, pour avoir mis en jeu des vins d’exception tels les “Gran Opalo” Blend
- Laurent M. (directeur de la toute jeune Moving Food) pour son aide remarquable dans l’organisation amont,
- L’équipe du Café des Arts pour avoir rendu cet événement possible.
- Monsieur Jean-Pierre Asvazadourian, Ambassadeur de France en Argentine, pour nous avoir fait l’amitié de venir et participer à cet événement,( et ou il aura toujours une place réservée en tant qu’ancien élève de l’ESSEC)
- Et bien sûr Jean Bernard L., délégué des anciens HEC en Argentine, et parrain incontournable de cette édition du club manager gourmet
Je ne saurais terminer ce compte rendu sans mentionner et surtout remercier les 44 participants présents sans lesquels ces événements n’auraient pas de sens. Merci donc et rendez vous en Juin/juillet pour la prochaine édition…
Fiche technique
Panel 44 participants
- Études Gestion/ Économique (ESCP-Europe, ESSEC, HEC, EDHEC…) = 30
- Études Ingénierie y technique (Centrale, A&M…) = 2
- Études Autres (Sciences Humaines & Sociales, Médicine, UBA…) =12
- Nationalités représentées : 4
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